polpette di zucchine

Le polpette di zucchine sono un piatto vegetariano molto gustoso, apprezzato anche dai bambini, e particolarmente adatto alla stagione estiva. Si possono servire, appena fatte, come secondo piatto e accompagnate da un’insalata fresca di stagione; se preparate in anticipo si prestano perfettamente per essere mangiate durante l’aperitivo. Per non far rompere le polpette durante la frittura, strizzate bene le zucchine una volta grattugiate, in questa modo perderanno tutto l’eccesso di acqua.

Ingredienti per 4 persone 

400 gr di zucchine

30 gr parmigiano

80 gr di ricotta

1 uovo

sale 

olio di semi

150 gr di pangrattato

prezzemolo tritato

Mettete  la ricotta in un colino e poggiatela in un piatto per almeno 1 ora; questa operazione consente di far perdere l'eccesso di siero. Lavate e grattugiate le zucchine, mettetele in uno scolapasta con i fori piccoli e fate pressione con le mani per eliminare l'eccesso di acqua.

In una ciotola capiente versate le zucchine, la ricotta, il parmigiano e l'uovo. Lavate e asciugate con carta da cucina il prezzemolo, tritatelo finemente e aggiungetelo all'impasto. Unite anche 50 g di pangrattato, il sale e il pepe. Mescolate bene, l'impasto deve staccarsi facilmente dalle mani.

Versate l'olio di semi in una padella con i bordi alti e fatelo riscaldare. Versate i restanti 100 g di pangrattato in un piatto. Ricavate delle polpettine grandi quanto una prugna, schiacciatele leggermente sul palmo della mano e passatele nel pangrattato. Friggete le polpette, poche alla volta, nell'olio caldo facendo attenzione a non bruciarle. L'olio deve essere caldo ma non bollente, in questa modo le polpette cuociono restando croccanti fuori e morbide all'interno.

Volendo potete cuocerle anche al forno 

aragostelle alla catalana

Buondì a tutti e buona Domenica!

Altra ricettina fresca fresca e facile facile, anche per me è la prima volta ma, direi che il risultato è da leccarsi le dita.
Un ottimo antipasto, accompagnato da una zuppa di cozze con fregola sarda.
Il procedimento è semplice e di seguito gli ingredienti:

Aragostelle, fresche o congelate
3 pomodori belli rossi e tosti
1 cipolla bianca fresca che ora si trovano al mercato
olio
sale
aceto bianco o balsamico, io ho usato la crema di aceto balsamico che adoro

Mettete le aragostelle in acqua fredda con 2 cucchiaini di sale fine, se congelate non scongelatele
portate a ebollizione e fate bollire per non più di 5 minuti. Scolatele e fatele freddare un pochino.

Poi dividetele a metà, io ho usato le forbici da cucina, e togliete il filino nero che scorre lungo il dorso perchè è amaro.

 Intanto in un contenitore preparate la cipolla e i pomodori,  affettateli molto finemente e condite con olio e aceto, se bianco, altrimenti, come nel mio caso, lasciatelo in seguito.

Ora prendete una pirofila, o tonda o rettangolare e disponete a strati le aragostelle , ogni strato il condimento, come se steste facendo le lasagne.

Ok, il piatto è pronto,ecco le Aragostelle alla Catalana
non mi resta che augurarvi buon appetito  !!

polpettini alla catalana

Con questa ricetta partecipo alla Linky Party ricette fresh & light di 

Tra Cucina & Realtà  e  L'appetito vien mangiando,

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Buona domenica a tutti,

oggi ho voluto provare una ricettina che ho visto in tv, modificata da un ingrediente e cioè 

i Polpetti mignon al posto delle Seppie, con un condimento che generalmente si usa per l'Astice alla Catalana.  Esperimento riuscito e di gran gusto.

Gli ingredienti

Polpetti mignon nella quantità che volete

1/2 cipolla bianca

pomodorini ciliegini maturi

olio extravergine

aceto balsamico di Modena

sale

Procedimento

lavate i polpetti e metteteli a cuocere in una pentola con acqua salata quando è già in ebollizione, tempo di cottura 30'. Nel frattempo tagliate a fettine la cipolla e i pomodorini e metteteli in un insalatiere ,conditeli con l'olio extravergine ,sale qb. e aceto ,io ho usato il balsamico ma a vostro piacere potete usarne un altro tipo.

Scolate i polpetti e tagliateli in 2 parti , aggiungeteli al condimento preparato, mescolate e mettete in frigo ,rimescolando di tanto in tanto per farli insaporire. Non mi resta che augurarvi buon appetito.

 Un piatto fresco e semplice da preparare, adatto alla stagione.

spaghetti di riso

Altra novità per me,            Spaghetti di riso

facilissimi da cucinare, vanno messi in acqua calda per 3 minuti, e ho voluto provarli dal momento che non li conoscevo.

Condimento semplicissimo

Zucchine e pancetta tesa a fettine rosolate separatamente .

Quindi, mettiamo gli spaghetti a mollo per 3-4 minuti, scoliamo e facciamo saltare  nel saltapasta con le zucchine e la pancetta.

Facile vero? E anche buona, non il solito riso e non la solita pasta

frittate

Ebbene si, questa volta sono molto felice di presentarvi delle bellissime e gustosissime frittate. 

Tante volte le ho fatte ma, giuro, una disperazione e di frittata non c'era neanche l'ombra ma, con queste nuove padelle in pietra è una passeggiata.

Di seguito 2 frittate, con ingredienti diversi, diciamo pure ricicli di un pò e un pò di ciò che c'era nel frigo.

Gli ingredienti principali li conosciamo

Uova

grana grattugiata

sale 

amalgamiamo il tutto in una terrina

 un filo di olio per la padella

Prima frittata:

patate e carote a dadini, rosolate con un filo d'olio

indivia riccia cotta al vapore e tagliuzzata

ora aggiungiamo nella terrina con le uova e il grana e mischiamo bene il tutto, nel frattempo facciamo scaldare la padella in pietra con un filo d'olio versiamoci il composto,facciamo cuocere prima da un lato , mi raccomando coprite con un coperchio, poi , o col coperchio o con un piatto, girate sottosopra la frittata e fatela cuocere dall'altro lato e ecco qui il risultato

seconda frittata, stesso primo procedimento con uova e grana, ma con :
fettine di prosciutto crudo tagliato a listarelle
wurstel tagliati a fettine sottili e rosolati
zucchine a dadini rosolate
bietola al vapore sminuzzata

 

per me riuscire finalmente a fare le frittate in padella è una gran bella soddisfazione.
Da quando ho queste padelle mi piace molto di più cucinare, non si attacca il cibo e sono facilissime da lavare, che pacchia!!

orate arrosto con fragole

Questa è stata un'idea dell'ultimo minuto, la cosa è venuta perché avevo queste fragole che di fragola avevano solo il profumo ma il sapore, non dico come il limone ma quasi. E così che provo l'esperimento.
Piatto crisp, 
1un filo d'olio extravergine,
una cipolla rossa
pomodorini ciliegini dolcissimi
fragole
sale
Semplicissimo, ho messo le fragole separate perché potevano rovinare il sapore delle orate e invece ...sorpresona!! Buonissime assieme alle cipolle e ai ciliegini, mi sono veramente stupita dell'abbinamento e del gusto molto delicato e piacevole e non sono diventate marmellata .

Provate e mi direte, vi  aspetto qui per sentire le vostre opinioni, ciaoo e buon appettito!!

 

 

 

 

 

 

pasta con asparagi selvatici e vongole

Ricettina!! Una novità anche per me, ho voluto provarla su consiglio del mio pescivendolo e devo dire che è veramente ottima.
 Tempo di asparagi, e qui da noi in Sardegna se ne trovano tantissimi, e le vongole mi stavano chiamando così che le ho comprate e ho realizzato questo primo piatto che ora vi espongo.

Ingredienti
1/2 kg. di vongole
500 gr. di asparagi selvatici
 conchiglie Barilla
olio extravergine
aglio
sale
peperoncino

Tagliamo la parte più dura degli asparagi e facciamoli sbollentare con un po di sale , dopo averle fatte spurgare( almeno 1 notte in acqua leggermente salata), mettiamole in un tegame senza acqua e facciamole aprire, scoliamo poi l'acqua che rilasciano con un colino fitto per i residui di sabbietta. Intanto cuociamo la pasta, in questo caso le conchiglie così rimane all'interno il condimento.



 In un tegame mettiamo l'olio, l'aglio a tocchetti e il peperoncino e facciamo rosolare un pochino, aggiungiamo le vongole e facciamole cuocere ,versiamo poi l'acqua che abbiamo colato. Facciamo cuocere per 5 minuti e spegniamo il fuoco. Tagliamo a pezzetti gli asparagi  e aggiungiamoli alle vongole, scoliamo la pasta e facciamola saltare un po nel condimento, serviamo ben caldo e buon appetito....

crocchette di patate

Crocchette di patate al forno

 

Ingredienti per circa 12 crocchette
350 gr di patate lesse
1 limone
basilico qb
2 uova
sale qb
semi di lino qb
semi di papavero qb
semi di zucca qb

Procedimento:
Schiacciare bene le patate con una forchetta in modo da ottenere una purea omogenea. Ora condire con la scorza del limone, basilico e sale. Ungersi le mani con olio d'oliva e iniziare a creare delle palline delle stesse dimensioni con l'impasto di patate.
Versare i semi in tre piatti differenti e poi passare delicatamente ogni polpettina di patate in modo da far aderire i semi alla superficie. Ora infornare a 170 C° per circa 40 minuti

 

Buon appettito

 

 

polpette di zucchine e ricotta.

Sapete come succede parlando con le amiche del più e de meno, si arriva sempre a parlare di " cosa cucini oggi?", l'idea è partita così, in realtà è la prima volta che le preparo, ma il risultato è stato ottimamente squisito.
E allora vi lascio qui la ricetta, un po' impegnativa, ma se sono venute buonissime a me perché non a voi?

Ingredienti:
10 zucchine piccole
200 gr. di ricotta
pangrattato
1 uovo intero
parmigiano grattuggiato
farina
olio di semi
sale 


Procedimento:

Per preparare le polpette di zucchine iniziate lavando le zucchine e privandole delle estremità. Poi grattugiatele con una grattugia a fori medi e mettetele su di un colino appoggiato su una ciotola capiente. Salate leggermente le zucchine, mescolatele e posatevi sopra un piattino sul quale collocherete un peso, o schiacciatele con la schiumarola sino a che non perdono  un bel po' di acqua. Ponetele in una ciotola, poi aggiungete la ricotta ,
il parmigiano grattugiato , l’uovo , e 4 cucchiai di pangrattato . Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti, poi aggiustate eventualmente di sale .
Formate con l’impasto così ottenuto delle piccole polpette leggermente schiacciate , infarinatele bene su tutti i lati e friggetele in olio di semi  fino a che saranno ben dorate . A questo punto scolatele per bene con una schiumarola e posatele su della carta assorbente per togliere l’olio in eccesso. Servite le polpette di zucchine ancora calde e sentirete che bontà.


Potete cuocere le polpette di zucchine in forno (su di una teglia ben oliata) a 200°C per circa 20 minuti, ricordandovi di girarle a metà cottura.

Di seguito la ricetta della torta salata, intanto gustatevi le polpette di zucchine che sono una vera delizia, buon appetito .....

involtini di scottona



Oggi si pranza così

Involtini di Scottona (bovino) fontina e prosciutto , con pomodorini e piselli

 

La SCOTTONA è una giovane femmina di bovino che non è mai stata gravida e di età non superiore a 15/16mesi per cui fornisce una carne di una tenerezza eccellente. La carne della SCOTTONA si riconosce dalle piccole infiltrazioni di grasso nella massa muscolare, chiamate in gergo marezzature. Durante la cottura, le marezzature si sciolgono e conferiscono alla carne un gusto delizioso e la proverbiale morbidezza. STORIA del NOME. IL contadino, che allevava bovini, era costretto a portare al macello una femmina giovane che non era riuscito a far ingravidare e si sentiva “scottato” dal fatto. Da qui deriva il termine SCOTTONA.

Ingredienti per gli involtini

Fettine sottili di Scottona
formaggio fontina a fette
prosciutto cotto
pancetta tesa a fettine

Condimento e contorno

olio extravergine d'oliva
cipolla tritata
sale o dado vegetale
pomodorini a tocchetti
pisellini primavera Findus
vino bianco

Prepariamo gli involtini adagiando sopra la carne, il prosciutto e il formaggio, arrotoliamo e avvolgiamoli con le fettine di pancetta tesa, fermiamola con uno stuzzicadenti.
In un tegame ( io ho usato quello in pietra che è fenomenale perché il cibo non si attacca) mettiamo l'olio extravergine, lo scaldiamo un pochino e facciamo rosolare per benino gli involtini. Aggiungiamo poi la cipolla tritata, i pomodorini il sale o di a piacere e sfumiamo col vino bianco.    
 

 
A metà cottura aggiungiamo i pisellini e facciamo cuocere a fuoco medio sino a che il sughetto non sarà un pò raffinato.
 

E' una ricetta molto semplice e gustosa .

Buon appetito






 

Patata del fucino

Questa ricetta è sicuramente da provare e la condivido con voi

.patatadiavezzano.it

 

Super.One

Graffe fatte con Patata del Fucino
 ingredienti
300gr di farina 00
1 bustina di lievito (mastro fornaio ) o in mancanza potete scegliere 12 gr di lievito di birr...a da sciogliere nel latte.
250 gr di patate lessate ‪#‎varietàagria‬
50 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
Scorza grattugiata di 1 limone
1 fialetta di aroma arancia
Mezzo cucchiaino di sale
1 uovo
50 gr di burro liquefatto
50 ml di latte tiepido

Preparazione
Setacciare la farina in una terrina larga e mescolare il lievito. Al centro del mucchio praticare una buca e versare le patate schiacciate, zucchero, vanillina, scorza di limone, aroma arancia, sale, uovo e burro.
Amalgamare il tutto con l aiuto di una forchetta, aggiungendo poco per volta il latte tiepido.
Lavorare l’impasto sul piano del tavolo infarinato per 3 minuti, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Se l’impasto risulta appiccicoso, aggiungere un po’ di farina.
Con l’impasto formare un rotolo e dividerla a pezzetti di circa 50 gr, formare dei rotoli e ripiegarli incrociandone le estremità. Disporre le graffe su una lastra da forno infarinata e porre a lievitare in luogo tiepido per 30 minuti. Friggere le graffe in abbondante olio bollente 175-180.
Girare le graffe in modo che diventino dorate, lasciarle sgocciolare, cospargerle da entrambi i lati di zucchero con un pizzico di cannella. www.patatadiavezzano.it

palle di neve

Dalle ricette della nonna

Nel periodo natalizio, non c’è niente di più adatto di questi biscottini a forma di palla di neve. Semplici e deliziosi e di sicuro molto a tema.

Qui di seguito ingredienti e preparazione

100 gr di burro
75 gr di zucchero a velo
150 gr di farina
100 gr di mandorle tritate
1/2 cucchiaino di lievito vanigliato
scorza di un'arancia grattugiata

Preparazione
Lavorate a crema il burro con lo zucchero. Aggiungete quindi poco alla volta tutti gli altri ingredienti. Lavorate l’impasto velocemente e formateci una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Riprendete l’impasto e staccateci delle palline del diametro di circa 2 cm. Disponetele su una placca da forno foderata con carta oleata.
Fate cuocere in forno già caldo a 180° per 10 minuti circa.


Sfornate, lasciate raffreddare e cospargete le palle di neve di zucchero a velo.

Sono ottimi anche con mandorle e noci. In questo caso usate 50 gr di mandorle

 e 50 gr di noci.

 

 

 

 

 



salsiccia con broccoli

Il pranzo di oggi

Salsiccia con  broccoli

 è un secondo piatto molto saporito! Insieme si sposano benissimo, io in questo caso ho usato la salsiccia di pollo che a noi piace molto

Ingredienti:
 salsiccia
 broccoli
vino bianco
Olio extra vergine di oliva
1 spicchio d’aglio
Sale
 
Procedimento:

Pulite i broccoli, prelevate solo le cimette e lavatele
In una pentola portate a bollore l’acqua, lessate le cimette di broccoletti per cinque minuti, scolateli e passateli velocemente sotto il getto di acqua fredda e tenetele da parte
Tagliate la salsiccia a pezzi e fatela rosolare

 

Mettete l’olio in una padella antiaderente con l’aglio, aggiungete anche le salsicce e sfumatele con il vino bianco lasciandolo evaporare
Aggiungete una tazzina di acqua e lasciatela cuocere per cinque minuti o comunque finché la salsiccia non sarà ben rosolata


Inserite anche i broccoletti, salate e fateli saltare per due massimo tre minuti devono solo prendere sapore essendo già cotti in precedenza.

BUON APPETITO...

 

 

 

 

zucchine ripiene rosolate

buona domenica e ...Ricettina!!
Inizio col dirvi che a me piacciono molto ma che raramente le faccio perché le trovo abbastanza impegnative.

Ingredienti:
4 zucchine bianche non troppo piccole
3 etti di macinato misto bovino-suino
1 uovo
pangrattato
prezzemolo tritato
sale
olio evo
1 scovolino
1 tegame per la cottura

Procedimento:

lavate le zucchine, togliete le 2 estremità e tagliatele in 3 parti in modo da ottenere delle rondelle , con lo scovolino, come in foto, svuotare la parte interna in modo da fare dei cestinetti che poi riempiremo.

Tritare la polpa grossolanamente e farla rosolare con un po di olio e sale sino a che non sarà un po dorata.

 Nel frattempo mettiamo in un insalatiere la carne macinata, l'uovo, il prezzemolo tritato, il pangrattato e un pizzico di sale

 

 Schiacciate con una forchetta la polpa delle zucchine rosolata e aggiungetela al composto

 

amalgamate il tutto

 

 

 e ora con l'aiuto di un cucchiaio riempiamo i cestinetti, passando le 2 estremità nel pangrattato

 

Mettiamo un po di olio extravergine in un tegame e facciamolo riscaldare ma non troppo. Adagiamo ora le zucchine, prima le due estremita per fare la crosticina alla carne, e facciamole rosolare a fuoco medio rigirandole spesso finche non saranno dorate in tutta la loro circonferenza.

 

 io mi servo di una pinza da cucina, è molto utile, soprattutto in questi casi perché posso tenere ferma la zucchina e farla cuocere benino



A fine cottura toglietele e fatele scolare sulla carta assorbente,

 

 

 

 dopodiché potete servirle sul piatto di portata o la teglietta in pirex come ho fatto io.

 

 

 ho accompagnato con un insalata mista Iceberg, radicchio e pomodoro.

 

 

 con il composto avanzato ho fatto delle polpettine anch'esse rosolate ,non fritte

 

 BUON APPETITO