Carpaccio di polpo e rucola

Un antipasto diverso? Eccoloo

CARPACCIO DI POLPO E RUCOLA di Claudio Matta

Prendete una pentola e la riempite x 3 quarti di acqua, poi ci mettete dentro sedano, carote, cipolla, una manciata di pepe in grani ,4 foglie di alloro, un paio di bacche di ginepro ,un bicchiere di vino bianco e sale...portare ad ebollizione e far cuocere bene le verdure....nel mentre si prende uno o più polpi x un to...tale di 2 kg circa, eviscerateli e levate occhi e becco lavandoli sotto l'acqua corrente. poi si prendono i polpi e si mettono in pentola un pò per volta in modo tale che le zampe si arriccino gradualmente fino alla totale immersione, lasciare x circa 20 minuti da quando riprende l'ebollizione....trascorsi 20 minuti, lasciare raffreddare dentro l'acqua. Procurarsi una bottiglia di plastica e tagliatela a meta', create dei piccoli fori alla base, togliere i polpi dalla pentola e metteteli dentro la mezza bottiglia e teneteli pressati x circa sei ore in frigo....poi tagliate la bottiglia e dovrebbe risultare una sorta di salame. avvolgetelo con la pellicola trasparente in modo che rimanga compatto....tagliatelo a fette sottili e servitelo con olio evo aglio prezzemolo succo di limone e aceto di vino bianco o altrimenti con olio evo olio e succo di limone sopra un letto di rucola e pomodorini e buon appetito!Altro...

 

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